タマゴのおいしさ研究所
代表挨拶
タマゴのおいしさ研究所代表の峯木です。タマゴに関する研究を4５年以上続けてきました。私はタマゴ調理による食感、構造、栄養の摂取および官能評価の面から研究をしております。日本人の食生活や栄養を支えているタマゴですが、タマゴの研究をしている専門家は少なく、タマゴの研究は不足しているのが現状です。タマゴは未明な力を秘めています。そこで、タマゴの研究の必要性を強く感じ、そのよりどころになる研究所を立ち上げました。２０２５年４月から、タマゴ科学研究会の下部組織として、活動を行うことにいたしました。消費者に必要なタマゴに関する情報を発信していきます。情報として、月１回のメールマガジン、エビデンスを加えた動画の作成および掲載、講演などを考えております。ぜひ、これらの情報をご利用いただきたいと思っております。
タマゴ科学研究会 理事
峯木眞知子 |
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研究所設置の目的
日本における鶏卵の一人当たりの消費量は世界第4位で、高栄養で多様な機能性を有する食品です。近年、鶏卵の新たな機能として、筋力アップやダイエットや視力の維持、脳活性に与えるなど多くの栄養学的効果が明らかにされております。
しかし、身近な食品なのに、正しい知識が浸透されているとはいえず、タマゴの調理・加工やそのおいしさについての研究は少ない状況です。
本研究所は、タマゴのおいしさを解明し、その成果を消費者に発信する啓発活動を行う。同時に、タマゴを対象とした研究者を育成することを目的にした研究所です。最終目的は安全安心のタマゴをおいしく食べていただき、消費量の増加を目指しております。
メールマガジン
「タマゴのおいしさ・峯木ラボ」
2021年5月より配信開始
動画配信
【専門家が教える】ぎゅっと！タマゴ YouTubeにて配信中
当研究会による発表論文
- 1. 関山美里、小泉昌子、大雅世、峯木眞知子：Z世代における鶏卵及び卵料理の嗜好と摂取状況調査、帝京短期大学紀要、第26号（2025年4月）
- 2. 小泉昌子、峯木眞知子：泡で食べるエスプーマ食－和食のレシピ提案、「冷凍」、第100巻、1171号、pp.22-25（2025年11月）
- 3. 小泉昌子、笠原幸暉：3種類のクリームがババロアの品質特性に与える影響、玉川大学農学部研究教育紀要、第10号（2026年3月）
- 4. 関山美里：伝統食品の知恵67 全国各地の市販伊達巻の品質特性、月刊フードケミカル、2026年8月号（2026年8月）
- 5. 関山美里：おせち料理における卵料理文化と伝統食品としての伊達巻への考察、東洋水産学術奨励金報告書2025（2026年）
当研究会による学会発表
- 1. 小泉昌子、成澤葵南、髙尾天音、峯木眞知子：日本家政学会第77回大会「乳化強度の違いによる「三不粘」の調製および品質評価」（2025年5月31日～6月1日）
- 2. 小泉昌子、峯木眞知子：日本調理科学会2025年度大会「調味料の添加が薄焼き卵に与える影響」（2025年8月30～31日）
- 3. 小泉昌子、森健太、峯木眞知子：日本家政学会第78回大会「卵黄添加および加熱がババロアの物性に与える影響」（2026年5月23～24日）
- 4. 小泉昌子、関山美里、峯木眞知子：日本調理科学会2026年度大会「63.5℃のゆで卵“半生ポシェ”の調理特性」（2026年9月1～2日）
- 5. 関山美里、大雅世、峯木眞知子：日本調理科学会2026年度大会「伝承料理“伊達巻”に対する意識調査」（2026年9月1～2日）
- 6. 関山美里、峯木眞知子：日本調理科学会2026年度大会「伝承料理“伊達巻”における市販品の品質調査」（2026年9月1～2日）
活動実績：タマゴに関する講演会
- 1. 峯木眞知子：第1回タマゴ科学研究会 タマゴ基礎セミナー「タマゴの調理」（2025年4月24日）
- 2. 峯木眞知子：櫻友会 神奈川県支部 40周年記念一般講演会「おいしい卵の話」（2025年6月2日、於 横浜崎陽軒本店）
- 3. 峯木眞知子：櫻友会 山梨県支部 一般公開講演会「スーパー食材！卵の正しい知識とおいしさ」（2025年6月15日、於 甲府市ベルクラシック）
- 4. 峯木眞知子：櫻友会 石川県支部 一般公開講演会「スーパー食材！おいしい卵のはなし」（2025年11月16日、於 金沢市松魚亭）
- 5. 峯木眞知子：櫻友会 三重県支部 一般公開講演会「タマゴの正しい知識とおいしさ」（2025年11月30日、於 伊勢市懐石かみむら）
- 6. 峯木眞知子：公益財団法人すこやか食生活協会 食育講座「卵の正しい知識とおいしさ」（2026年3月2日）
- 7. 峯木眞知子：櫻友会 東京支部主催 一般講演会「卵の正しい知識とおいしさ」（2026年5月30日、於 如水会館）
- 8. 峯木眞知子：櫻友会 栃木県支部主催 一般講演会「卵の正しい知識とおいしさ」（2026年6月13日、於 宇都宮市ホテル丸治）
- 9. 峯木眞知子：櫻友会 福島県支部主催 一般講演会「スーパー食材！卵の正しい知識とおいしさ」(2026年6月27日、於 郡山市郡山ビューホテルアネックス）
活動実績：その他の活動
- 1. 審査委員：昭和鶏卵グループ「たまごのある暮らしレシピ開発教育プログラム」審査員長（2025年から継続中）
- 2. 審査委員：一般社団法人日本卵業協会主催「たまごニコニコ甲子園」審査員（2025年から継続中）
- 3. 動画出演：ほぼ日の学校「おいしく食べるためのタマゴの授業」（https://school.1101.com/lecture/579）（2025年12月）
- 4. 雑誌取材：プレジデント社「dancyu 2026年春号」（2026年3月）
- 5. テレビ出演：峯木眞知子 フジテレビ「ホンマでっか!?TV」（2026年5月27日放映）
- 6. テレビ出演：峯木眞知子 NHK Eテレ「おとなの時間研究所」（2026年9月18日放映）
お問い合わせ
| 研 究 員 |
・代 表 峯木眞知子 （東京家政大学 客員教授）
・共同研究員 小泉 昌子 （玉川大学 農学部 先端食農学科 講師）
・共同研究員 設樂 弘之 （一般社団法人 日本卵業協会 専務理事）
・共同研究員 関山 美里 （帝京短期大学 生活科学科 食物栄養専攻 助教）
・共同研究員 大 雅世 （東京家政大学 家政学部 栄養学科 講師）
・共同研究員 山田 密穂 （自然派パン工房ぷれっちぇる 代表） |
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